地名由来：寨牙乡因地处老鸦溪上游河谷平地，南北两面山峰如门牙形状排列而得名。
2023年1月，寨牙乡被确定为怀化市森林乡镇。
靖州苗族侗族自治县辖乡。1950年设寨牙乡，1958年改公社，1959年并入江东公社，1961年复社，1984年复置乡，旋改苗族侗族乡，1987年成立自治县后恢复今名。位于县境东部，距县城15公里。因村寨处于如门牙排列的山峰中而得名，面积132.7平方公里，人口0.6万，其中苗族0.3万，占50%，侗族0.2万，占33.3%。乡政府驻寨牙。1826省道经此。辖磨石、岩脚、江口、寨牙、汕头、大林、芳团、地芦8个村委会。矿产资源有金、硅。盛产杉木、松木、松脂、木耳、香菇、玉兰片、天麻、茯苓、五倍子。
历史沿革：
清朝时，属汕村乡。
民国二十七年（1938年），属仁爱乡。
民国三十五年（1946年），属五峰乡。
1956年7月，设寨牙乡。
1958年9月，寨牙乡改为寨牙公社。
1984年2月，由寨牙公社改为寨牙乡；同年12月，寨牙乡改为寨牙侗族苗族乡。
1987年7月，寨牙侗族苗族乡改为寨牙乡。