地名由来：界水原名界首，坐落县（区）境西端，与分宜交界之首，故名。解放后因火车站重名，更名界水，“界水”指与分宜县交界，山清水秀、环境优美之意。且属辖区划单位故名界水乡。

2022年3月，界水乡被确定入选2021-2023年新余市市级文明村镇名单。

2014年6月，环境保护部授予界水乡2012—2013年度国家级生态乡镇称号。

界水乡位于新余市城西，驻地界水街，距市区22公里，离分宜城区12公里，东与城北办事处，仙女湖区的河下镇相邻，西与分宜县分宜镇、湖泽镇接壤，北与观巢镇为界，南濒仙女湖。海拔50米，境内四面环山，形似一个小盆地，气候温和，属典型的江南丘陵地区。

界水原名界首，以其座落在新余的西端与分宜交界之首，故名。解放后因火车站与其它地方重名，更名界水。界水乡系老革0据地之一；有湖头、湖边、贯山、落且、塘下、西村、高家村曾建立过西路区苏维埃政府，解放初期属观巢区。1956年撤区并乡后分为界水乡、黄溪乡、兰家乡，1958年3月三乡合并成为西村乡。11月由江口乡、西村乡合并成立界水人民公社管理委员会，1959年9月并为河下人民公社管理委员会。1961年11月从河下人民公社分出成立界水人民公社。1968年5月成立界水人民公社革命委员会。11月由河下、界水两公社革命委员会合并成立为河下人民公社革委会，1973年1月又从原河下公社革委会分出而成立界水公社革委会。1980年12月界水人民公社革委会恢复其界水人民公社管理委员会名称。1983年12月改名为界水乡，一直沿袭至今。

界水乡现辖7个村民委员会，93个自然村，4017户，13384人，其中农业人口3632户12653人。界水乡总面积64.15平方公里，全乡总耕地面积16130.52亩，其中水田15296.52亩，旱地834亩，现有林地面积49980亩，其中油茶面积26760亩，占林地总面积的53.54%，森林覆盖率56.8%。乡内气候适宜，雨量充沛，有小（二）型以上水库12座，大小水库90余座，水面面积2159亩。

境内有浙赣复线、清宜公路横穿而过，界观公路、界孝公路纵贯全乡，全乡交通结构形式呈“∏”字型。

界水乡现集镇座落在界水乡高家村委上街、下街两个村小组，集镇面积0.36平方公里，集镇人口1600余人。界水圩在清朝康熙年间建立，每逢农历“一、四、七”为赶集日，集日高峰人流量近千人，日交易额30多万元，集贸市场沿路成市。由于集镇各项功能非常落后，已满足不了经济的发展和人民日益增长的物质、文化、生活的需要，新的集镇建设已在乡第七届人民代表大会第二次会议上通过，选址确定在清宜线与界水至汉岭公路交叉口至清宜线与界观公路交叉口（即清宜线K92十800——K94十700）总体规划1.5平方公里。