地名由来：因在河流自然沙堤设拔中所旗军田糖屯田，故名。

2021年9月，广东省农业农村厅公布第三批广东省“一村一品、一镇一业”专业镇名单，沙田镇榜上有名（水果）。

沙田镇位于新丰县西部，土地肥沃，水源充足，以种植水稻、反季节蔬菜为主。省道347线贯穿镇内，北通回龙、翁源、韶关；西通遥田、英德；南通从化；东通新丰县城。沙田镇属山区镇，全镇总面积242.2平方公里，下辖17个村委会和1个社区居委会，176个村民小组，总人口21769人，其中农业人口20329人，总耕地面积20124亩，有丰富的水力资源和瓷土、稀土等矿产资源。

近年来随着脱贫奔康工程的稳步推进，沙田镇初步建立起蔬菜、水果、三元杂交猪“三大龙头”企业和竹子、松香“二大基地”。本地特有的水力、瓷土、稀土等资源也得到有效开发，农村生活水平整体提高。2005年全镇农村经济总收入11608万元，农民人均纯收入3148元，全镇粮食总产量为10323吨，增长79%。实现了村村通公路、通电话、通电、通-，农村基础设施日臻完善。

民族方言：客家方言；该镇人口均为汉族。

咸水温泉位于沙田镇咸水村。此温泉共有三个出水孔，孔与孔之间相距约为十米，每个井孔的排水量达30立方米/小时，常年水温均在38摄氏度以上，地下热水补给相当充沛，可以说是取之不尽、用之不绝。如果一旦开发，加泵自吸，温度与水流量均有大幅度的提高，温度达45度左右，出水量可达1000立方米/小时。

历史沿革：

1950年，设沙坪区。

1958年，改公社。

1983年，改区。

1987年，建沙田镇。