地名由来：安谷乡原名安姑或安苏，系彝语译音，意为安家院子。

在晴隆县南部。面积105平方公里。人口1.4万,其中布依、苗、彝等民族占60%。辖11村委会。1949年为安苏镇。1950年改安谷乡。1953年析设安谷、塘上、南俄、达布4乡。1958年撤乡并入火箭公社。1984年改设安谷、达南2乡。1992年2乡合并置安谷乡，划原廖基乡部分地入辖。产黄果、夏橙。有中小学10所。乡人民政府驻地安谷,在莲城镇南21公里,马鞍山北麓。人口1250,有汉、苗等民族。海拔1150米。原名安姑,系彝语译音,意为安家院子。后谐音改今名。是县南部较大农贸集市。有简易公路接沙子岭—兴仁公路。

安谷乡隶属贵州省黔西南州晴隆县，1949年为安苏镇，1950年4月改安谷乡，隶属晴隆一区（碧痕），1953年6月拆设安谷、塘上、南俄3乡，1958年9月至当年12月，执行中央关于实现人民公社化的决议，取消乡区建制建立人民公社，并入火箭公社，1958年12月撤消火箭公社改设安谷管理区，隶属碧痕公社，1961年8月撤安谷管理区改设安谷、达南2个公社，隶属碧痕区，1984年改设安谷、达南2乡，隶属碧痕区，1993年2月撤区并乡建镇合并安谷、达南2乡组建安谷乡，划原廖基乡的白岩村、战马村入辖一直延续到现在。

历史沿革：

明、清时期，属淳德里。

民国二十四年（1935年），始设安谷乡，隶五区。

1949年，改设安苏镇，隶三区。

1950年4月，改设安谷乡，属一区（碧痕）。

1953年6月，分设安谷、塘上、南俄3乡。

1958年9月，并入火箭公社。

1958年12月，改置安谷管理区，属碧痕公社。

1961年8月，设立安谷、达南2公社，属碧痕区。

1984年，改设安谷、达南2乡，属碧痕区。

1993年2月，达南乡并入安谷乡，廖基乡的白岩、战马2村划归安谷乡。