地名由来：境内有著名景点菜溪岩风景区，故名菜溪。

2021年2月，福建省2018-2020年度省级文明村镇社区名单出炉，菜溪乡上榜。

2012年12月，环境保护部授予菜溪乡2010—2011年度国家级生态乡镇称号。

仙游县辖乡。1９６1年建象溪公社，1９８４年改乡。位于县境北部。面积７６平方公里，人口1万。通公路。辖象星、北象山、溪边、菜溪、园宅、黄洋、石满、石峰８个村委会。农业主产水稻、毛竹、食用菌。名胜有菜溪岩、源山寺。

中共闽中特委旧址

中共闽中特委旧址位于莆田市仙游县菜溪乡溪边村过埔自然村。菜溪乡溪边村过埔是抗日战争时期中共闽中特委机关驻地之一，黄国璋、林汝楠、苏华等领导人在这里组织开展革命活动，架设电台，直到1948年特

象星闽中游击纵队驻地旧址

闽中游击纵队驻地旧址位于莆田市仙游县菜溪乡象星村山尾自然村。菜溪乡象星村蓝仁山家系罗迎祥于1946年间开辟的联络站，1947年5月，闽中游击纵队在仙游兴太里活动期间居住在这里。从象星村翻过一

历史沿革：

唐至宋初属游洋镇，宋太平兴国四年（979）至明正统十二年（1447）属兴化县福兴里，明正统十三年（1448）至清属兴泰里。

清代，象溪乡也称永贵乡兴泰里后坑岭下。

1936年始，象溪属仙游县浔阳乡，又分象溪、菜溪、石满三个保。

中华人民共和国成立后，1950年属九区（钟山镇），1952年8月属十四区（石苍乡），1958年9月属社硎人民公社，1961年底成立象溪人民公社。

1984年12月改为象溪乡，2009年2月，更名菜溪乡。