地名由来：地名来历一说是建圩场时突然从天上掉下一块陨石，经测量刚好八尺见方而称八尺圩；另一传说，原老圩的街道宽八尺而称八尺圩，从此八尺的名称一直沿用至今。

2021年5月，根据第七次全国人口普查结果，八尺镇人口数量为.74万人，位列平远县各县镇人口数量排行榜第5位。

2021年1月，八尺镇被授予2020年度广东省卫生城镇荣誉称号。

八尺镇地处平远县西北部,东邻仁居、河头镇、南连中行镇，西北分别与江西省寻乌县留车镇、南桥镇接壤，206国道贯穿其间，界域面积108平方公里，辖13个村委会，1个居委会，118个村民小组。2003年末有3832户，14888人，其中非农825户，2903人。全镇有耕地面积16957亩。其中，水田面积14787亩；旱地2170亩。2003年，八镇紧紧围绕全面建设小康社会目标，努力三大自然灾害（雪灾、风灾、水灾）所带来的各种困难，不断优化发展环境，狠抓招商引资，协调发展三大产业，保持了全镇经济的健康发展。2003年，全年完成国内生产总值6279万元，比增8.5%；工农业总产值8004万元，比增10%；镇级地方财政一般预算收入57万元，比增7%；国、地税收入43万元，比增17%；农村人均收入2543元。政治文明建设、精神文明建设和社会各项事业有新的进步和发展。2003年，八尺镇被县委、委政府分别授予先进镇，被市委、市政府及县委、县政府分别授予计划生育工作先进镇的荣誉称号，被市委评为依法治市工作先进单位。

凤头进土第

凤头进土第位于梅州市平远县八尺镇凤头村，年代为明，属于古建筑。2016年6月29日，梅州市人民政府公布凤头进土第为第四批梅州市文物保护单位。

历史沿革：

八尺原称九乡，圩镇具有悠久历史，始建于明代末期，是平远、江西乡邻出入的咽喉驻足之地。

明嘉靖四十一年（1562年）至明末清初，九乡属平远县义田都所辖。

清康熙二十二年（1683年）废都、堡建制，平远县设15个乡，九乡属其中一个乡，并一直保持到清末。

民国期间，九乡先后被划为平远县第二区、第一区。

民国二十四年（1935年），因建八尺新圩而更名为八尺乡，属平远县第一区公所所辖。

1949年5月，平远解放后，八尺属第二区。

1952年，平远、蕉岭合县时，八尺属蕉岭县第六区。

1954年，蕉平两县分治后，八尺划为平远县第二区。

1956年，撤区设立八尺乡。

1958年9月，八尺乡和河头乡合并，成立八尺人民公社。

1961年1月，八尺和河头分为两个公社。

1983年11月，撤销公社，设立八尺区公所。

1986年11月，撤区设镇。