地名由来：因乡政府驻地靠近石湖村而得名。相传古时候，有十户人家在此生产生活，得名十户，后演变为石湖，故名。

2020年7月，全国爱卫会命名石湖乡为2017-2019周期国家卫生乡镇（县城）。

2018年12月，第二批江苏省生态文明建设示范镇村名单出炉，石湖乡上榜。

2018年12月，江苏省爱卫会命名石湖乡为2018年度江苏省卫生镇（村）。

石湖乡，位于江苏省东海县城西的8公里，总面积78平方公里，耕地5.5万亩，总人口3.l万人，辖11个行政村，43个村民小组，是著名的“西瓜之乡”，“创汇蔬菜之乡”、“雪枣之乡”和“省牛改示范乡镇”。陇海铁路贯穿境内，东海西站座落在乡驻地，邮电通讯便捷，电力供应充足。

近年来，石湖乡经济发展迅猛，通过龙头带动，以农产品、硅资源深加工为主的工业蓬勃发展，形成以大平乳品、龙新石英、源松食品为主的龙头企业。现有的大平乳品厂拥有国内现代化生产线，年可生产液态奶4000吨，是江苏省学生饮用奶定点生产厂家，目前正在筹建1500头奶牛的现代化养殖小区。招商引资成果丰硕，外向型经济发展迅速，先后有台湾、香港、美国、韩国等地客商兴建合资、独资企业5家。

经济发展带动了教育、卫生、文化、体育等社会事业的蓬勃发展。全乡道路、市场等服务设施配套齐全，社会治安稳定，具有良好的投资环境。2001年被市政府授于“社会治安综合治理先进乡镇”称号。被农业部、国家体育总局授予“亿万农民健身活动先进乡镇”荣誉称号。连续六年被县政府授予综合目标考核一等奖。

历史沿革：

1957年建立石湖乡，1958年成立人民公社，1983年秋复称石湖乡，沿用至今。