地名由来：明末，石才在此开饭铺，名石才铺。清初为防匪患，此地举人刘独招集民工，撒灰掘河，以土筑寨，修筑寨墙，寨内起集，店铺林立，改称石寨铺。

2022年11月，石寨铺镇被确定为驻马店市特色乡镇（现代农业型）。

2021年1月，河南省爱卫会命名石寨铺镇为2020年度河南省健康乡镇。

石寨铺乡位于遂平县东南部，守城（遂平县城）靠市（驻马店市），区位优越，交通便利，物华天宝，民风淳厚。该乡辖16个村委，111个自然村，198个村民组，总面积79平方公里，耕地面积7.5万亩，总人口4.2万（其中回族人口1600人），劳动力资源丰富，经济发展潜力明显。党的十一届三中全会后，该乡发生了翻天履地的变化，经济建设突飞猛进，科教、文化、卫生等社会各项事业全面进步，人民群众物质文化生活水平不断提高，综合实力显著增强。全乡国民生产总值年均递增11.4%，人均纯收入年均递增7.6%，被授予省科普示范乡、省婚育新风进万家活动先进乡、市社会治安模范乡、红旗渠精神杯先进乡、民族宗教工作先进乡、农业种植结构调整先进乡，连年获县委、县政府综合目标考评先进奖。

●农业

（一）主要农作物：小麦、玉米、油菜、芝麻、花生、大豆、红薯、烟叶、棉花等。年产优质小麦2600万公斤，玉米2500万公斤。

（二）生产条件：①土壤肥沃。属黑粘土，农作物高产稳产，一般小麦亩产350—400公斤，玉米亩产400—500公斤。②地下水资源丰富。农业水利条件好，达到了30亩地一眼井，旱涝保收田面积6.8万亩，并逐年增加。③农业机械化程度较高，全乡有大、中、小型农业机械8000台，基本能满足农业生产需要。④群众科技意识较强。农业科学技术普及推广服务网络健全，全乡有各种专业技术协会20多个，科学技术在农业生产中的贡献份额在90%以上，被授予省“科普示范乡”、市“科普先进乡”、“农业结构调整先进乡”，大魏庄、张楼等村被市命名为“科普示范基地”。

历史沿革：

明、清属遂平县。

1931年属二区（关王庙）。

1936年属第二区（区署驻柳庄寨）。

1941年为永固乡。

1949年属六区（界牌）。

1951年属六区（刘虎庄）。

1955年建石寨铺中心乡。

1959年成立石寨铺人民公社。

1983年改设石寨铺乡。

2008年设石寨铺镇。

2009年将遂平县石寨铺镇辖大刘庄、大陈庄、南魏庄、刁庄4个村民委员会划归驻马店经济开发区开源街道代管。

2012年遂平县石寨铺镇辖张楼、大魏庄2个村民委员会由驻马店经济开发区开源街道代管。