地名由来：清咸丰年间，为防兵匪骚乱，秀才赵松兰组织村民，围村筑起围寨墙，因村坐落在潩水河畔，故称潩水寨，今寨毁，改名潩水。

沂水行政村位于观音寺镇南6公里处，1个自然村，12个村民组，2330口人，2880亩耕地，人均收入4959.5元。

潩水寨村与石固堆村、大董村、夏庄村、王行庄村、唐庄村、林庄村、唐户村、南场村、闫庄村、十里铺村、前河刘村、岳口村、贾庄村、楼李村相邻。

潩水寨村附近有黄帝故里、郑州园博园、郑国车马坑景区、中原豫西抗日纪念园、好想你红枣小镇景区、始祖山等旅游景点，有新郑鸡心枣、新郑红枣、新郑灰枣、新郑小枣、新郑莲藕、龙湖镇大樱桃等特产，有黄帝祭典（新郑黄帝拜祖祭典）、黄帝传说、郑风、少林功夫、超化吹歌等民俗文化。