地名由来：以乡政府驻地梅洲村，原村落四周环水，山上生长着许多梅树，故取名为梅洲。

2011年4月，环境保护部授予梅洲乡2011年度国家级生态乡镇称号。

梅洲乡地处诏安东部，位于福建省常山华侨经济开发区与诏安金都工业集中区之间，是闽南主要侨乡之一，区域总面积52.4平方公里，全乡辖梅东村、梅西村、梅南村、梅北村、梅洲村、梅溪村、梅山村七个行政村和梅州华侨农场，总人口为20722人（其中华侨农场归难侨1367人）。

2016年，全乡实现工农业总产值12.85亿元，固定资产投资额（不含农户）9.16亿元，税收收入361.3万元，农民人均纯收入11500元。

梅洲乡是一个书画之乡，文化底蕴深厚，有一支全福建省最大的农民书画群体，享有“诏安县书画之乡”的美誉，农民书画逐步向产业化发展。旅游资源十分丰富，有省级文物保护单位一个、市级文物点3个，县级文物保护单位16个。七贤庵、梅洲古城堡、宋墓、明香寺、仙陂及天然石屋等名胜古迹驰名海内外，文化旅游资源开发潜力巨大。

梅洲乡是一个农业乡镇，有“诏安鱼米之乡”称誉，物产丰富，现有“名、优、特”果蔬13800多亩。有现代农业企业：超大现代农业、漳州天之萌生物科技有限公司、九里山畜牧养殖有限公司、发顺畜牧养殖有限公司、农家牧业养殖有限公司、一达鲈鱼场等6家农业产业化龙头企业。全乡在超大辐射带动下，设施农业发展方兴未艾，现已发展有铁架大棚果蔬3500多亩，是诏安绿色无公害果蔬的重要产地。目前，全乡耕地基本形成“田成方、渠相连、路相通、旱能灌、涝能排”的现代化生产格局，农业基础设施比较完善。

路网日臻完善基本形成一纵二横格局。国道324线贯穿全乡，总里程7.5km与常山华侨经济开发区接壤尚有3km多的国道两侧适用于招商引资办工业的处女地。梅林路及乡镇主干道5.1km，两侧均适合招商引资办企业。

梅洲人民热烈欢迎各界有识之士、海内外客商前来参股考察、投资创业，在互利互惠的基础上开展多种形式的合作，共谋发展，共创辉煌。

庙西郑柔祖祠

庙西郑柔祖祠年代为宋，位于梅洲乡梅山村庙西自然村，类别为古建筑。2013年4月17日，庙西郑柔祖祠被公布诏安县第十四批县级文物保护单位。保护范围：祠周边外延南7米，东、西、北各4米。

慈灵庵

慈灵庵年代为清，位于梅洲乡梅洲村，类别为古建筑。2013年4月17日，慈灵庵被公布诏安县第十四批县级文物保护单位。保护范围：庵外延东80米，西2米，南70米，北店铺。

雄狮寺

雄狮寺年代为清，位于梅洲乡梅北村红竹山南麓，类别为古建筑。2013年4月17日，雄狮寺被公布诏安县第十四批县级文物保护单位。保护范围：寺外延东南各50米，西150米，北400米。

七贤庵

七贤庵年代：清座落地点：诏安县梅洲乡梅山村简介：七贤庵原为宋高宗绍兴二十年（1150）陈景肃、翁侍举、吴大成、郑柔、薛京、杨狄、杨士训等七人隐居讲学的地方，明嘉靖二十二年(1543)福建提