地名由来：因乡人民政府驻定方水村而得名。

定方水乡位于张家口市下花园区北部，距下花园城区5公里。具有良好的区位优势:环张宣，近京津，西北距张家口市区60公里，东南距北京120公里。全乡15个行政村分布在东、中、西三道沟中，乡域面积104.6平方公里，耕地总面积46440亩，总人口1万余人。

全乡经济以农林牧业为主，近年来，设施农业、特色农业、休闲农业日益壮大。杏扁、蔬菜、杂粮等农特产品加工企业不断壮大，已形成“东杂粮、中林果、西养殖”的产业格局，现代生态农业园区已具雏形。

1953年建定方水乡，1958年改公社，1984年复置乡。