地名由来：清同治年间，因乡人胡朝阳带领村民筑起寨圩而得名胡寨。

2018年12月，第二批江苏省生态文明建设示范镇村名单出炉，胡寨镇上榜。

2014年6月，环境保护部授予胡寨镇2012—2013年度国家级生态乡镇称号。

沛县辖乡，1958年成立胡寨公社，1983年建胡寨乡。位于县境东南部，距县城14公里。面积46平方公里，人口3.7万。沛胡公路、沿湖公路过境，鹿口河、顺堤河、京杭运河流经境内。辖胡寨、陶庄、杨店、张庄、十里铺、韩油坊、草庙、符庄、中闸、狄庄、鲍庄、隍城、玄帝庙、辛庄、朱阁、曹岗、安庄、刘岭、鹿口、吴双楼、王孟庄21个村委会。农业主产小麦、水稻。

历史沿革：

中华民国元年（1912），胡寨属沛县汉台乡。

1957年2月更名为胡寨乡。

1958年9月成立胡寨人民公社。

1983年7月改为胡寨乡。

2000年4月与湖西农场合并设立胡寨镇，一直沿用至今。