地名由来：因上古时雷泽氏族部落传承了相风仪使用技艺，古称“方牙术”，因而得名“雷牙”。

2019年9月，农业农村部认定雷牙镇为第九批全国一村一品示范村镇（苹果）。

雷牙乡位于白水县城东北10公里处，省道渭清线穿境而过，总面积96平方公里。耕地面积4.4万亩。所辖12个行政村，57个村民小组，3208户，13250口人，设有17个党支部，441名党员,其中农村党支部12个，党小组51个，农民党员369名。2005年全乡农民人均纯收入达到1205元，国民生产总值6500万元。近年来，全乡上下高举-理论伟大旗帜，以“-”重要思想为指导，以“三级联创”活动为载体，以创建和树立“五个好支部”和“党员致富带头人”为主要内容，以新农村建设为发展方向，加强班子建设和干部队伍建设，突出重点,整体推进，加快社会主义新农村建设步伐，各项工作迈上新的台阶，乡域经济得到全面发展。截止日前，全乡苹果面积1．9万亩，实现产值4000余万元；依托雷牙畜牧商贸公司，大力发展畜牧产业化，实现畜禽存栏3.8万头(只)，积极推进果、畜、沼一体化的农业生态模式，建成沼气池200余口；境内红(青)砂石储量丰富，石材开发工作已具规模；乡域三面环沟，以花椒、金银花种植为主的多种经营及退耕还林工作卓有成效，平均提供农民收入450余万元，成为全乡产业结构调整及经济发展的新亮点。面对新机遇，全乡广大党员干部群众高举发展大旗，自觉实践“-”，以农民增收为重点，依托资源优势，与时俱进，开拓创新，为建设社会主义新农村而努力奋斗。

尧头豆腐文化产业园

尧头村位于白水县城以东，原名窑头村，因旧时村里多窑洞、窑坊、窑场……而得名。尧头村很有名，它的名气来源于悠久的豆腐历史，有着“豆腐第一村”之美誉。“割豆腐，到尧头。”尧头做豆腐距今已有上百年

历史沿革：

明末清初设有雷牙里，驻地雷牙村。

民国时期设雷牙区公所，驻地雷牙村。

1949年10月后，设雷牙乡。

1958年，成立公社。

1983年4月，改雷牙乡，驻地未变。

2010年6月，原北井头乡全部并入。