地名由来：“江埠”该地有来往船只停泊之埠，称江家埠，简称江埠。因乡政府驻地于江家埠，故名。

2022年3月，江西省爱国卫生运动委员会命名江埠乡为2021年度江西省省级卫生乡镇。

余干县辖乡。1968年为江埠公社，1984年改乡。位于县境西部、信江西支北岸，距县城12公里。面积75平方公里，人口3.9万。信江航道经瑞洪入鄱阳湖。辖江埠、毛坊、山背、尧嘴、石溪、前坊、西源、徐塘、樟湾、木樨湾、山里、小埠、黄家、米湾、龟山、黎背、郭泗、墩上、洪贤、花门、大港、中洲、江坊、蛇塘、陈坪25个村委会。东、西、南为信江西支环抱。农业主产水稻，盛产芝麻、苎麻、红麻、甘蔗、茶叶等。龟山水库立体养殖列为省内开发项目。有粮油加工、棕制品、机修、特种灯泡、餐巾纸、花炮等乡镇企业。东汉五经博士张遐是蛇塘人。

历史沿革：

1949年前分属江埠、山背、绕城乡。

1950年为江埠、山背乡。

1952年分属江埠、蛇塘、大港、中洲、洪贤、山背、龟山乡。

1956年分属江埠、木犀、大港、山背乡。

1958年为江埠公社。

1962年析为江埠、大港、山背、木犀公社。

1965年为山背公社。

1968年为江埠公社。

1984年为江埠乡。