据说董氏族人始居其地，村落建于山坡低坳之处，称为“坞下”，又名“坵下”。清代《芝山蔡氏扬义公派谱牒》记载，七世祖蔡日仰卒于明代万历四十五年（1617年），安葬于“坵下乡柴栢山”。

清代《金丘邱氏族谱》记载，始祖岳宗公曾任枢密使，文物兼资，宋宁宗御笔钦赐“忠实”以褒奖，人称“忠实世家”。南宋景定元年（1260年），家族发生变故，后裔避难移居大仑。元至正末年（1361—1368年），国源公迁居“坵下”，以姓冠名，改称“邱下”，又名“丘下”，雅称“金丘”。

邱下东南原有一古村落，名叫“塔山”。以位于塔仔山下而得名，林氏于明成化年间（1465—1487年）迁居于此，人称“塔山林”。清代《芝山蔡氏纯仁公派谱牒》记载，蔡亨端（1744—1788年），“娶塔仔山乡林氏，谥勤俭，生乾隆丁卯年（1747年）十一月”。

清初，黄氏迁入。清代《祥芝长房中派蔡氏谱牒》记载，蔡贞老（1755—1806年），娶“塔仔山黄氏，名淡娘，生乾隆二十四年（1759年）九月”。

道光年间，因林、蔡发生封建械斗，塔山废村，黄氏避难他乡。林氏部分避居邱下，今邱下“楼霞”（即留下之意）角落居住的即是塔山林氏后裔。余者迁往蚶江、泉州涂门街、安溪、福清园头和台湾淡水、槟榔澳等地。（王明篇）

邱下村与莲厝村、洪厝村、东园村、西敦村、郭厝村、伍堡村、湖厝村、东埔三村、东埔二村、东埔一村相邻。

邱下村附近有宝盖山风景区、石狮姑嫂塔、朝天寺、泉州港古建筑、虎岫禅寺、六胜塔等旅游景点，有永宁太平洋牡蛎、古浮紫菜、甜粿、石狮甜粿、安海捆蹄、红膏蟹等特产，有端午节（石狮端午闽台对渡习俗）、姑嫂塔传说、石狮灯谜、泉州笼吹、泉州刣狮、泉州踢球舞等民俗文化。