地名由来：因乡人民政府驻一平垣村而得名。

一平垣乡位于尧都区西北部山区，距城25公里。西通蒲县，北邻洪洞，东连魏村镇，南与土门镇毗邻，境内沟壑纵横，前山土地贫瘠，黄砂土裸露，地下无资源，后山植被覆盖率高，多为原始次生林，地下煤炭资源丰富。地貌大致为六沟五梁，有四条较大的季节性河流，境内有三条主干道：临大公路、魏坂公路、垣北公路，其中，临大线穿境而过，一平垣乡是尧都区通向西北四县(蒲县、大宁、永和、隰县)的必经之路。全乡共20个行政村，109个居民组，截止2002年底，共有3536户，15138人，从业人员7126人，其中女劳力3027人，农业从业人员3866人，工业从业人员2340人。全乡25个党支部，769名党员，其中女党员50名，全乡国土总面积120.8平方公里，耕地面积为21523.47亩，以种植冬小麦、小杂粮为主。退耕还林面积为10045.2亩。全乡共有22座煤矿，年产原煤150万吨，7座洗煤厂，年产洗煤30万吨，全乡2座中学，8所小学。

〔农业调产〕根据山区干旱缺水的状况，结合一平垣乡地广人稀，坡多草旺，资源丰富的优势，确定“依托资源，大兴林草，科技富民”的调产思路，确定“三个一”工程的发展规划，即一万亩优质核桃生产基地，一万亩苜蓿基地和一千个养殖大户，到2003年底已完成优质核桃栽植5000亩，紫花苜宿种植5000亩，养殖大户930户，郑家庄养殖场和二郎沟综合养殖场已按期建成，争取世行贷款80万元。全乡几年来大力发展酸枣接大枣，现已有50万株进入盛果期，效益初现。

〔煤矿产业〕根据-关于发展民营经济的政策，为进一步提高企业盈利额，提高经济效益，搞活煤炭经济，成功把四座乡办煤矿，即马峪煤矿，什一林煤矿、后沟煤矿和联营煤矿推向民营。2003年，全乡年产原煤150万吨，带动全乡运输业迅猛发展。2003年底，全乡拥有大型运输车辆800辆，农用车2000余辆，经济收入可达2500余万元。