2022年3月，水稻乡被命名为2021年度河南省卫生乡镇。
开封市金明区水稻乡坐落于中国著名历史名城古都开封的西北隅，北邻黄河，南接国道310高速公路，该乡总面积33平方公里，辖16个行政村。310国道过境。
行政区域
辖堤角、马庄、杨桥、小庄、沙门、南北堤、双合铺、马头、孙庄、张湾、单砦、陈坟、回回寨、花生庄、于良寨、落堤16个行政村。-
区域代码
410211207：～200堤角村～201马庄村～202杨桥村～203小庄村～204沙门村～205南北堤村～206双合铺村～207马头村～208孙庄村～209张湾村～210单砦村～211陈坟村～212回回寨村～213花生庄村～214于良寨村～215落堤村-
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历史沿革
1965年建水稻公社，1983年改乡。1997年，面积57平方千米，人口2.4万人。-
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产业结构
该乡农业资源丰富，素有“渔米之乡”的美誉。因地处豫东平原、黄河沿岸土地肥沃，雨水充沛，所产大米、花生、汴梁西瓜等均属无公害绿色食品，远近闻名，畅销全国各地。水产养殖业蓬勃发展，在品种上注重优质、高产、高效，突出名、优、特、稀，2009年水面4000亩，是豫东地区最大的水产品养殖基地，著名的“黄河鲤鱼”即产于此。
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基础建设
随着城市带动战略的实施，开封市的城市框架不断拉大，城区和近城区空间饱和，该乡必然成为开封市向西北方向发展的主战场。面临机遇，乡党委、政府注重在企业投资环境和为企业搞好服务上狠下功夫，全力打造“阳光型”政府、“服务型”政府，努力为企业营造优美的环境，优质的服务，从而使企业一心一意谋发展，真心实意搞经营，全心全意创效益。该乡利用区位优势投资兴建了水稻乡工业贸易园区。该园区占地2平方公里，座落于国道310开封段上路口北200米处，基本与开封城区接壤，新修的复兴大道与310高速交汇于此，地理位置优越，交通便利。园区通信、道路等基础设施齐全，环境优美，新建的11万千瓦变电站可绝对保障园区工业用电。2009年已有6家企业入驻该乡工业贸易园区，各企业发展势头良好。
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生态旅游
该乡地处开封悬河生态旅游区的中心地带，开岗公路贯穿该乡直达该旅游区。黄河黑岗口闸区、黑岗口天然湖、“大坝雄风”等景点分布于该旅游区，风光秀丽、景色如画。以“悬河楼”为重点工程的县河生态旅游景点开发建设即将实施；黑岗口到黄河北岸的浮桥即将铺架，此桥建成后，水稻乡将成为南北经济融汇发展的纽带。另外，每到季节，沿黄旅游区的各家高、中、低档乡村风味酒店鳞次栉比，在品尝了诸如黄河鱼虾、乡村野菜等各种各样味道鲜美、风味独特的美味佳肴之后，还可以泛舟黄河，观赏黄河落日的雄浑和壮丽，感受母亲河的博大胸怀和丰厚内蕴，令人如醉如痴，“如在画中游”。-、