地名由来：因镇人民政府驻岐石村而得名。

岐石镇属惠来县辖镇。位于县境西南部，南邻陆丰县。镇区北宋景礻右元年(1034)陈氏从福建莆田八角井脚来此落籍。因有奇石矗立，故名岐石村。镇政府驻岐石村，距惠城21.6公里。属沿海丘陵地带，面积45平方公里。1987年人口3.83万人。山地6600亩，种植各种水果3500亩，其中荔枝1269亩。荒沙地5000亩，主种木麻黄树，植被达90%。耕地2.35万亩，其中水田7471亩，主种水稻、蕃薯、花生。滩涂面积5700亩，80年代起围海筑堤1.6公里，已开发淡水养殖2900亩。海水养殖以对虾、蚝贝为主，面积3500亩。盐田1。1万公亩，年产原盐约3000吨。境内有山塘、水库3座，总库容480万立平米。镇办工业5家。年工农业总产值1390.94万元，其中农业产值1120.59万元。有初级中学1所，小学7所，卫生院1所。内隆公路从南向北穿过镇境。

历史沿革：

明嘉靖三年（1524年），岐石属惠来县。

民国二十五年（1937年），属隆江区鏊梅乡。

1949年7月，属隆江区。

1951年12月，归第五区管辖。

1958年9月，撤销乡镇建制，设立五个公社，岐石乡属红光公社。

1958年12月14日，撤销惠来县建制，红光公社划归普宁县。

1961年3月，恢复惠来县建制，设置岐石公社。

1983年11月9日，设区建乡，岐石为区。

1986年11月8日，设岐石区改镇。

2003年5月15日，原南海乡管辖的朱埔、和双、双湖行政村划归岐石镇管辖。