地名由来：此乡政府原驻地龙坑场是全县最低洼处，每逢雨季，乌江泛滥、洪水倒灌，淹没龙坑田坝，民间以水、龙相应，谓蛟龙生水，又称龙水，因此得名。

2020年7月，全国爱卫会命名龙水乡为2017-2019周期国家卫生乡镇（县城）。

龙水乡位于开阳县东北角，距县城52公里，离久铜线花梨段17公里。东面与瓮安县玉山镇交界，南面与瓮安县中坪镇接壤，西面与花梨乡、米坪乡毗邻，北面与瓮安县高水乡隔河相望。总面积58.94平方公里，辖5个行政村，54个村民组，3816户。通讯畅通，交通方便。乡政府驻地位于乌江河畔，最高海拔1100米，最低海拔506米,常年平均气温16.5℃，热资源丰富，素有“天然温室”之称。土壤肥沃，主要盛产水稻、玉米、烤烟、油菜、黄豆、小麦、胡豆等农作物，特别是桔类植物更适合在这里生长。境内有丰富的磷矿石资源，据专家堪测，品位居全国首。乡成立在磷产品开发公司，现有6家矿砂（粉）厂，20多个矿山开采点，投资480万元兴建的“贵州龙水龙泉矿肥厂”就座落于山青水秀的龙水乡花山村。省“西电东送”工程已纳入国家“十五”计划，随着构皮滩电站主体工程动工，龙水乡小集镇建设也拉开序幕。