地名由来：因驻地附近为一条河谷低丘，当地称为“坑”又地处县城之南，故名南坑。但“坑”与“亨”当地读音相同，又取亨利通达之意，故改为南亨。

2023年1月，江西省爱卫会命名南亨乡为2022年度江西省卫生乡镇。

南亨乡位于县城28公里的南部，东邻定南县岿美山镇，南接武当镇，西连夹湖乡，北毗邻临塘乡，105国道贯穿全境，交通便捷。因地处处县域南部山坑中，取亨利通达之意方言谐音得名。解放初属临江区，1958年属临江公社，1959年为南亨公社，1968年武当并入，1972年武当又分出，1984年改南亨乡。辖圭湖、东村、西村、三星、助水、石门共6个行政村，98个村小组，2459户，14760人，以汉族为主。基层党组织15个，其中党总支2个，党支部13个，党员348人。全乡总面积97.2平方公里，有耕地面积8700多亩，全乡林地面积11万多亩，人均拥有林地面积约8亩。

南亨气候温和，资源丰富，区位优越，以山地丘陵居多，沿南亨河两岸为河平地。西有蕉坑栋、桐山栋、助水坑三座大山，形成西部屏嶂，东部有禾笔巍然屹立，乡内最高处竹古尖主峰海拔为978米，最低处南亨圩海拔305米，年平均气温18.5℃。年降水量1605.6毫米，雨量多集中在4-6月份。属典型的亚热带湿润性气候，适合荷兰豆、脐橙、三花李、甜玉米等蔬菜和经济作物种植，矿产资源丰富，拥有优质石灰石、磁矿等资源；南亨主导产业有中村桃、生猪养殖、仙草、油菜、竹柳、三花李、甜玉米等产业。

历史沿革：

明清时属上蒙堡。

中华人民共和国成立初属临江区中南乡。

1958年属临江公社。

1959年析设南亨公社。

1968年武当山、石门二公社并入。

1972年武当又从南亨公社分出单独建立公社。

1984年改置乡并沿用至今。