地名由来：因村南有座桥，严姓始居，得名严桥。

2019年12月，严桥乡入选2019年度安徽省森林城镇。

严桥乡位于定远县城南5.5公里处，省道合肥至蚌埠横穿境内。国土面积89.6平方公里，耕地面积5.8万亩，辖14个行政村，117个村民组，2.25万人，是一个远近闻名的鱼米之乡。

严桥乡土地肥沃，盛产优质水稻、小麦、油菜、花生等，常年粮食产量7200万斤，油料产量580万斤，商品率分别达到75%和86%以上。该乡水利资源丰富，境内有14座中小型库坝，100多口当家塘，不仅保证了农业、人畜用水，还可以投资饲养优质鱼、蟹、虾等水产品，水产品常年产量35万斤以上。养殖业历史悠久，瘦肉型猪年出栏3.5万头，畅销江、浙、沪等地，年出栏家禽35万只。近年来，产业结构调整有了显著成效，农作物优良品种率大幅度提高，成片造林3150亩，花卉苗木面积现有面积150亩；年出栏200头以上规模养猪场10个；个体私营经济有了长足的进步，全乡从事农产品加工、运输、商、饮服务业等经营户105户，年创收入850万元，招商引资有了新突破。日产150吨优质大米的鸿翔米业有限公司新建投产，产品远销东南亚、南非等国；安徽省红岗农业科技有限公司等外商投资企业相继建成，投入生产，为严桥经济的发展增添了新的活力。

社会事业取得了全面进步，文化、卫生、广播、计划生育、教育和社会治安综合治理等工作取得较好成绩。2004年，全乡国内生产总值创10500万元，农民人均纯收入2380元。被县政府授予“造林绿化先进乡镇”，被市委、市政府授予“计划生育管理先进乡镇”，社会治安综合治理工作被市连续三年授予“社会治安综合治理先进集体”。“十一五”期间，在全面建设小康社会的征途上，力争再创新成绩。

历史沿革：

1949年设严桥乡，1961年8月成立严桥公社，1966年更名为红桥公社，1971年恢复原名，1984年又改为严桥乡。