地名由来：镇人民政府驻中庄村，在韩江西溪东侧，故称江东，俗名溪东。
2021年10月，南京大学空间规划研究中心、阿里研究院联合发布2021年淘宝镇名单，江东镇榜上有名。
2020年9月，阿里研究院公布2020年淘宝镇，江东镇榜上有名。
江东镇位于潮安县东南端，处于韩江下游，四面环水，俗称“溪中”。江东镇北接潮州市区，南通澄海市，是潮州市、澄海市、汕头经济特区的交通枢纽。镇域面积38.4平方公里，耕地2.24万亩，有人口6.98万人，共有48个自然村，辖29个行政村和1个居委会，全镇旅居海外的华侨和港澳台同胞近3万人。
江东镇土壤肥沃，物产丰富，四季常青，为江上之绿洲，早时以“鱼米之乡”著称，最著名的有甘蔗、花生、竹笋、菜脯、香蕉、柑桔、蔬菜等。近年来，“三高”农业发展迅速，水果、蔬菜、养殖、种籽四大农业生产支柱已形成基地。其中，1997年6月面积1300亩的蔬菜基地被省定为第一批省级蔬菜良种和新技术示范基地。1998年，引进马来西亚特佳饲料厂(马六甲)有限公司到江东创办潮安新马农业开发有限公司，生产、推广种植高、新、特、稀、名、优水果和种籽。
近几年来，镇党委、政府一班人解放思想、结合实际，千方百计多渠道筹措资金，用于重点项目和基础设施的建设，2002年投入资金5556万元。总投资5330万元的江东堤达标加固工程目前已完成第二期工程建设，第三期工程已在2002年底前完成施工设计；日供水能力1万吨的自来水厂已在2002年底前完成；2002年共投入资金558万元用于电力线路改造，进一步巩固了“两改一同价”成果。今日的江东镇，投资环境日臻完善，乡镇企业不断发展。至2002年，全镇拥有工业企业600多家，涌现了一批年产值超千万元的规模企业，全镇企业营业收入14.4亿元。
民营经济发展基础较好。企业主要有抽纱、服装制衣、工艺制品、建材、电器、陶瓷、运输等几大类。其中，抽纱、服装、机绣产品远销中东、东南亚及欧美等国家和地区。为进一步拓展国际市场，于1994年成立潮州市江东进出口有限公司。该公司充分发挥龙头企业带动作用，不断扩大经营业务，在1997年“中国乡镇企业排序”中，被列为“中国缝纽业行业量大经营规模乡镇企业”100家的第25名；获“中国最大经营规模乡镇企业”千强之一。2002年，镇又充分利用国家有关优惠政策，根据实际拟订(鼓励外商投资若干优惠措施)。同时，提供优质服务，设立经济建设专门管理机构，负责对投资者提供洽谈、签约、项目申报等“一个窗口”承办的服务。在劳动、技术、水、电、通讯等方面做好协调服务配套，大大增强了对外商的吸引力。经济的不断发展，促进了社会的文明进步。
仙洲黄氏宗祠（潮州“七日红”前后潮安县委驻地）
仙洲黄氏宗祠（潮州“七日红”前后潮安县委驻地）位于潮安区江东镇仙洲村，年代为1927，类别为近现代重要史迹及代表性建筑。2020年4月16日，仙洲黄氏宗祠（潮州“七日红”前后潮安县委驻地）
洪灵菲故居
洪灵菲故居位于潮安区江东镇红砂村，年代为1902，类别为近现代重要史迹及代表性建筑。2020年4月16日，洪灵菲故居被公布为第四批潮州市文物保护单位。
独树庄氏宗祠
独树庄氏宗祠位于潮安区江东镇上庄村，时代为清。2016年，独树庄氏宗祠被公布为潮州市文物保护单位。
张氏宗祠
张氏宗祠位于潮安区江东镇元巷村，时代为清。2012年，张氏宗祠被公布为潮州市文物保护单位。
潮安三元塔
三元塔在潮安县江东镇井尾乡鲤鱼山上，隔江与猫头山对峙，濒水数丈，洪峰季节，江水汹涌湍急，人谓“急水”，故塔也有“急水塔”之称。三元塔始建于明万历三十三年（公元1605年），竣于万历三十五年（
历史沿革：
北宋元丰年间（1078年—1085年），江东镇称海阳县江东都。
民国十八年（1929年），江东、南桂合置江桂区。
江东各村分别属上江、中江、下江三乡，樟厝洲和上下湖属上桂乡。
民国二十二年（1933年），江桂区改称第五区。
民国二十八年（1939年），樟厝洲、上下湖归属江东。
民国三十年（1941年），第四、五区合并为第四区。
民国三十四年（1945年）5月，第四区又分为第四区和第五区。
民国三十五年（1946年），第五区分江东、南桂2乡。
1949年初，江东、南桂2乡合置江桂区。
1950年3月，江桂区改称第五区。
1953年2月，第五区分成第五、第十二两个区。
1955年5月，十二区改称独树区。
1956年2月，撤独树区置独树、红砂、水头3个大乡；同年12月，独树、红砂、水头3乡合置独树乡。
1957年初，改称江东乡。
1958年9月，撤江东乡成立江东公社。
1983年11月，江东公社改区。
2013年6月28日，撤销潮安县，设立潮安区，江东镇改属潮安区管理。